SUZE EN CUISINE

09 mars 2013

PETITS GATEAUX PORTUGAIS

Ingrédients : Pour une cinquantaine de petits gâteaux

- 1 kg de pommes de terre

- 300 grammes de farine à gâteaux

- 250 grammes de sucre

- 2 oeufs

- 250 grammes de raisins secs

- 250 grammes d'abricots secs en petits morceaux

- 1 zeste de citron

- 2 cuillères à café de ERVA DOCE MULUE (fenouil moulu)

 

Cuire les pommes de terre avec un peu de sel, une fois cuites les égoutter et les écraser à la fourchette, laisser refroidir un peu.

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre avec le sucre, les oeufs, le zeste, les fruits, erva doce et la farine petit à petit, bien mélanger avec les mains. Mettre un peu de farine dans un bol, prendre un peu de pâte avec une cuillère à soupe et la mettre dans la main pour former une petite boule.

Les disposer sur une feuille de cuisson beurrée sur une plaque allant au four, laisser une petit espace entre les gâteaux car ils vont gonfler. Four 180° 35 mn environ lorsque les gâteaux seront un peu dorés.

 

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BRIOCHE MOUSSELINE TANTE ALICE

Ingrédients : Pour 2 brioches

- 500 grammes de farine

- 250 grammes de beurre fondu

- 1 cuillère café de sel

- 3 cuillères soupe de sucre

- 20 grammes de levure de boulanger, délayée dans 3 cuillères soupe d'eau tiède

Préparer la pâte en pétrissant farine, beurre fondu, sel, sucre et levure, étaler, replier 2 à 3 fois et rouler en boudin, couper en larges tranches que vous déposer côté coupe  dans un moule beurré ou tresser une natte déposée sur une plaque beurrée. Laisser lever 1 à 2 heures au chaud. Cuisson thermostat 5/6 sans préchauffage. Vérifier cuisson avec pointe du couteau. Idéale pour le petit déjeuner ou les quatre heures.

 

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04 mars 2013

TARTE FINE A LA TOMATE

Ingrédients :

1 pâte feuilletée du commerce

1 gros oignon

5 tomates

bleu ou du gruyère râpé selon les goûts ou moutarde à l'ancienne (mais plus acide)

sel, poivre, herbes de provence.

Prendre la plaque du four, la beurrer, déposer la pâte feuilletée, étalée. Garnir de très fines tranches de bleu, d'une couche de tomates en lamelles, des oignons en lamelles, sel, poivre, herbes de provence. Au four 30 mn à peine 200°.

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POIVRON OU LEGUME FARCIS

Ingrédients : pour 4 personnes

- 250 grammes de viande hachée

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- persil (une poignée)

- 1 oeuf

- thym, sel, poivre

- 3 tranches de pain de mie

- 20 cl de lait

3 poivrons coupés en deux ou autre légume.

 

Battez l'oeuf avec le lait, y ajouter le pain de mie en morceaux, puis la viande, les oignons, l'ail, thym, sel, poivre.Garnir les poivrons.

Prendre un plat allant au four, verser un peu d'huile d'olive dans le fond et déposer les poivrons. Four 200° 1 heure, retourner à mi cuisson.

 

 

 

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ESCARGOTS DE BOURGOGNE

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 boite d'escargots de bourgogne, rincer et égoutter.

Farce :

- 250 grammes de beurre ramolli

- 1 bouquet de persil frisé (20 grammes)

- 2 échalotes (10 grammes)

- 3 gousses d'ail (10 grammes)

- 3/4 grammes de sel (2 cuillères à café) + poivre

 

Dans une moulinette hacher le persil, l'échalote, l'ail. Ajouter le beurre ramolli et le sel et poivre jusqu'à obtenir une pommade.

Garnir les coquilles ou les cassolettes d'un escargot recouvert d'une cuillère à café de farce.Passer au four et retirer lorsque le beurre commence à mijoter. Vous pouvez les préparer la veille.

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FLOUTTES FRANC COMTOISE

Préparation de pommes de terre

Ingrédients : 6 personnes

- 500 grammes de pommes de terre

- un peu de farine

- crème

- beurre

- sel et poivre

- Cuire les pommes de terre à l'eau salée comme une purée. Laisser évaporer toute l'eau de cuisson.

- Les écraser au presse-purée et mélanger un peu de farine pour lier en remuant bien, couvrir au chaud.

- Prendre un plat allant au four, y verser une couche de crème.

- Tremper une cuillère à soupe dans le beurre fondu, prendre une cuillère de purée, égaliser au couteau en tassant légèrement.

- Faire tomber le contenu de la cuillère dans le grand plat sur la couche de crème. Disposer les petites flouttes en rangs et arroser de crème. Mettre au four quelques minutes et servir très chaud.

 

 

 

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TAPENADE

Ingrédients :

2 boites d'olives noires dénoyautées

1 petit pot de câpres

7 anchois

2 gousses d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou plus si trop solide.

 

Mixer le tout et c'est prêt. Pour le conserver verser une fine pellicule d'huile d'olive sur le dessus. Tartiner de petits canapés.

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RISOTTO AUX CEPES

Ingrédients : 6 personnes

- 300  grammes de riz arborio

- 50 grammes d'oignon

- 80 grammes de cèpes

- 1 litre de bouillon de volaille chaud (fond de volaille et eau chaude)

- 40 grammes de beurre

- 50 grammes de parmesan, 3 cuillères à soupe de crème

Faire suer l'oignon dans le beurre, lorqu'ils sont translucides ajouter le riz et faire revenir une minute, ajoutez les cèpes tout en remuant, versez le bouillon petit à petit sans cesser de remuer 30 mn environ. Lorsque le riz est cuit ajoutez 3 cuillères à soupe de crème, sel, poivre et parmesan. A servir immédiatement. Ne se prépare pas à l'avance.

 

 

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TIRAMISU JOELLE

Ingrédients : Pour 8 personnes

2 boites de 250 grammes de mascarpone

40 biscuits à la cuillère (2 boites)

5 tasses de café + 2 bouchons de rhum Négrita

5 oeufs

150 grammes de sucre en poudre

Chocolat noir non sucré Van Houten

Préparer le café, y ajouter le rhum. Séparer les blancs des jaunes, monter en neige ferme. Dans un saladier ajouter le sucre au mascarpone et les jaunes et les blancs en neige délicatement.

Tapisser le fond et les côtés de votre récipient ou moule (la hauteur doit-être celle d'un biscuit debout) de biscuits à la cuillère trempés un à un  dans le café (côté bombé à l'extérieur) ; verser une couche de crème et saupoudrer de cacao. Renouveler l'opération en prenand soin de réaliser une dernière couche de biscuits parsemée de cacao. Mettre une assiette sur votre préparation avec un poids pour bien tasser l'appareil et laisser au réfrigérateur 12 heures.

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TARTE AUX QUETSCHES DE GRAND'MERE ANGELINE

Ingrédients :

1 kilo de quetsches d'Alsace

1 oeuf, battez bien

4 cuillères à soupe de sucre

4  cuillères d'huile de maÏs

4 cuillères de lait

1/2 paquet de levure Alsa

Farine

Ajoutez la farine à tous ces ingrédients petit à petit pour obtenir une pâte molle.

Beurrer un moule à tarte et étendre "à la main" la pâte en prenant soin de vous fariner les mains pour qu'elles ne collent pas à la préparation, garnir de moitié de quetsches la face rebondie sur la pâte. Enfourner à 200 ° 30 mn suivant le four. Saupoudrer de sucre en sortant du four. Vous obtiendrez une tarte croustillante et assez épaisse à l'ancienne.

 

 

 

 

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